Brandade er en luftig potetmos blandet med kokt torsk eller klippfisk!
Her er min variant, og dette er utgangspunktet!
Brandade:
150 g potet i biter
100 g sellerirot i biter
3 hvitløksfedd
2 ss Godt smør
200 g lettsaltet torsk
Kok opp lettsaltet vann og trekk torsken i 10-12 minutter, og pluk den ren i biter og fri for skinn og ben!
Skrell og del poteter og sellerirot og kok til de er møre. Hell av vannet og ha oppi smør og Mos med en moser, smak til med salt og hvit pepper.
Bland i fisken og rør godt sammen.
Mens potetene koker, steker du Tulip Tørrsaltet bacon biter i litt olje, og etter litt har du oppi delte cherry tomater, fin kutta chil, løk i biter, litt fennikel , en hvitløksfedd fin kutta og sorte og grønne oliven delt i to. La det surre og steke sammen med baconet i 7-9 minutter, krydre med litt pepper.
Legg så de stekte grønnsakene med baconet først på tallerken og topp med en god porsjon Brandade og strø over litt finhakket friske urter før serveringen!
Velbekomme!
Egil
