Fantastisk middag, som jeg har hatt lyst på lenge!
Stekt Breiflabb, rotmos og sprøstekt Tulip Bacon!
Beregn 200 gr fisk pr person, i rotmos bruker jeg 2 del kålrot , 1 del gulrot og en del persillerot, de kokes møre og moses med godt smør og en skvett eller to med fløte, smakes til med salt og pepper!
Jeg delte skivet TulipBacon i grove biter, stekte de i litt olje, hadde oppi litt smør og hadde oppi breiflabb biter, de krydrer jeg med salt og pepper! Når Tulip baconet er sprøtt taes det ut av pannen og fisken stekes ferdig! Jeg bruker en moser til rotmoen da jeg liker den litt grov, man kan også kjøre den med stavmikseren og den blir glattere om man vil det!
Lysingfilet med skinn stekt i godt smør, servert med stekte kantareller med rødløk og litt hvitløk, litt brokkoli og duchessepoteter med ternet Tulip bacon!
800 gr Lysingfilet, 600 gr poteter, 100 gr smør, 2 egg, 100 gr revet ost, 3-400 gr kantareller, 1 rødløk, 2 hvitløks fedd , 8 brokkoli biter! Start med å skrelle poteter og dele i biter, kok møre i usaltet vann ! Rens og del kantareller , kutt rødløk i biter, del hvitløken! Stek Tulip bacon i litt olje, sett til side, stek kantareller i bacon fettet og ga oppi rødløk og hvitløk. Ta til side. Stek lysningen med skinnsofaen ned, krydre med salt og pepper! Når potetene er møre helles vannet av, la dampen få slippe ut, ga oppi 100 går smør og 2 egg, Mos med den moser, smak til med salt og pepper, ga oppi 100 gr revet ost og det ferdig stekte Tulipbaconet. Rør luftig. Om du vil har du det i en sprøytepose og lager topper på tallerkner , eventuelt legge topper med en skje, og gratinerer i ovnen, eller med en liten gassbrenner . Husk at nå blir tallerknene veldig varme! Dander kantareller, løk og brokkoli på tallerknene og topp med Lysingen, og gjerne med litt stekesjy!
Skreien er kommet, og her er et av mine bedre innlegg tidligere.
Trykk å linken under og la deg inspirere.
Selv om Tulip tørrsaltet bacon terninger er ute av sortement, bruker du bare Tulip bacon terninger eller skiver som du selv skjærer i strimler eller ønsket størrelse.
Skyll fisken i kaldt vann, del et egg og pisk det lett, hakk mandler! Dypp fisken i egget på begge sider også i de delte mandlene. Stekes rask på begge sider i litt olje og smør , krydre med salt og pepper !
Stekes ferdig i 10-12 minutter på 200 grader i ovnen, ta den gjerne ut 2-3 ganger og snu fisken og la over litt av steke skyen! NB Dette er varmt, vær forsiktig!
Når fisken er i ovnen steker du Tulip Bacon terninger i litt olje, tilsetter så delt sopp, soppen trekker til seg mye av stekfettet så pass på at der er nok, ev tilsatt mere før du har oppi rødløk, hvitløk og grønne bønner og blander godt og steker i 2 minutter. Rett før serveringen har du oppi hakkede friske urter som timian og oregano, krydre med litt salt og pepper!
Som nevnt tidligere blir det litt Skrei retter nå i vinter, og her kommer en til!
Kokt Skrei med rotmos og stekt løk og TulipBacon!
Vask og skyll skrei koteletter godt, trekk de i lettsaltet vann med et laurbærblad og 8-10 pepperkorn i ca 10 minutter! Tiden avhenger av tykkelsen på fisken, så følg med.
I rotmosen bruker jeg lik mengde med kålrot, gulrot og poteter, så har man alt samlet! Del i biter og kok møre, hell av vannet og ha oppi smør og litt fløte, og så kjør glatt med stavmikser, smak til med salt og pepper når du har fin konsistens. Liker du rotmosen grovere bruker du en moser og blander den godt, husk smør og fløte deg også!
Stek TulipBacon i litt olje, etter 2-3 minutter gar du oppi lill løk og en klatt smør, senk varmen og la det småsurre i 5-7 minutter,!
Her lager jeg potetmos med smør og fløte og et baconsmør med TulipBacon, litt olje, smør, chili, hvitløk, soyasaus og hakkede urter som persille og koriander! Kokte litt brokkoli til også!
Først noen Tips!
Skrell fersk ingefær med en t-skje, funker bra og for lite svinn!
Frys inn ferske chili, rasp de frosne så mye dere trenger og legg tilbake i frysen! Press hvitløk og ingefær igjennom denne smarte hvitløkspresseren!
Så Til Middagen!
Salt skreien med grovt salt i 20 minutter! Skyll den i kaldt vann og tørk med tørkepapir!
Krydre med grovmalt pepper og salt på begge sider. Varm litt olje og sterk fisken med skinnsiden ned i ca 5-6 minutter, kommer an på hvor tykk loinsen eller fileten er, Ha oppi en klatt smør og snu fisken og stek den i et par minutter, til fisken flaker seg!
Mens fisken ligger med salt, skreller du og koker poteter møre. Når du skal lage Mos eller pureer, kok alltid uten salt. Hell av vannet og slipp ut all damp, ha oppi en god klatt smør og en skvett fløte, Mos med en moser! Når du har riktig konsistens smaker du lit med salt, pepper og litt muskatnøtt! Til Baconsmør tar du en pakke med TulipBacon og steker litt olje, etter et par minutter gar du oppi en god klatt med snør og senker varmen litt. Stek i 2-3 minutter til baconet begynner p bli sprøtt, til slutt har du oppi chili, hvitløk og ingefær, rør rundt!
Rett før serveringen har du oppi litt soyasaus og de hakkede urtene! Velbekomme!
Lagde ertepure med mye smør og litt fløte, nykokte erter, hell av vannet, ha oppi smør og litt fløte, kjør med stavmikseren til litt over halvdelen av ertene er most, ha oppi litt salt og pepper og bland godt med en sleiv.
Stek Tørrsaltet Tulipbacon terninger i litt olje, etter litt samler du baconet i den ene siden av stekepanna og steker Lysingfileten i baconfettet, alltid med skinnsiden først. Om baconet blir først ferdig, ta det opp og hold det varmt.
Steke lysingen, som er krydret med salt og pepper, mest på skinnsiden så den blir sprø og god, men fiskesiden må også få litt stek.
Lag smørsaus; Fres litt finkutta løk i litt olje og ha oppi litt hvitvin, kok dette inn til 1/3. Ha oppi litt fløte og la det koke i 2-3 minutter, ta kjelen bort fra varmen og pisk inn klatter med smør, da må ikke sausen koke, da vil den sprekke. Pisk inn smør helt til sausen er tykk nok, smak til med litt salt, pepper, sitronsaft, finkutta gressløk og litt lakserogn.
