Tips til 4 Retters skalldyr meny til 12 personer!
Første rett.
Tre østers til hver,
En naturell med sitron og Tabasco,
En variant med ponzo saus, rogn og litt frisk urtepynt.
En Rockefeller, en gratinert variant, se oppskrift på Godt.no
Sett frem Litt forskjellig baguetter og foccacia, gjerne aioli og kanskje et par pestodrrssing.
Rett nr 2 .
Lettstekte Kamskjell, 2-3 til hver gjest, anrettet på Selleri og eple puré, med litt sprøtt bacon, soyasmør og litt spirer.
Rett nr 3.
Estragon og chilismør gratinerte sjøkrepshaler, servert med en 1/2 grillet lime! Beregn 3 sjøkreps til hver, knekk av hode, del halen i 2, men la den henge sammen i enden, ta bort strengen og legg de på stekebrett. Lag estragon smør og legg oppå sjøkrepshalene, gratiner de i 3-4 minutter rett før servering.
Rett nr 4.
To varianter med dampet blåskjell,
En kramet med kokosmelk og currypaste og en tomatisert variant.
Beregn 2 kg til hver variant.
Det er litt forarbeid, men gjør det samen med noen, ha det gøy, lag en god plan for gjennomføringen og serveringen, husk at det er kos og gjestene kan sitte lenge å småprate så ikke stress mellom hver rett, nyt maten og tiden. Lag noen kule og artige anretninger av maten, et tips er Østers på grillkull. Husk at flere av skalldyrene selges fryst, så de må- bør tines i kjøleskap/ kjølerom.
Masse lykke til,
Velbekomme
Egil
